仙居食单咸酸粥

落日楼主按：仙居正月十五夜，各家房前屋后、灶台、厕所、鸡舍、麦磨、水井、五圣老太前都会点上蜡烛，称为“间间亮”。相传是因为是夜老鼠“闹洞房”。但事实上，仙居最具特色的是十五夜喫咸酸粥。

咸酸粥，顾名思义，是咸而酸的粥，但事实上，咸酸粥咸而不酸，盖因仙居方言中以鲜甜、咸酸来指代甜与咸两种味道故有是名。咸酸粥应该是仙居特有的一种食点——笔者翻阅历代的烹饪书籍，都未有发现与其相关的记录。而在台州的有些地方，如临海等地也有称作咸酸粥的食点，不过与仙居咸算粥相比，其主料及佐料都不相同，充其量只是仙居人食用的番薯粉羹（糟羹）罢了。

仙居的咸酸粥以粳米为主料，属于咸粥的一种。在烹制时，先把毛芋或芋头去皮，切成块状，把川豆芽剥去皮，把腊肉及其骨头切成块，连同猪耳朵、豆腐或香干、莲子（去芯）、红枣、桂元、油泡、冬笋丝、甲鱼、花生米、玉米、赤豆、鸡肉等二十余种辅料放在大铁锅中煮至半熟，再加入粳米煮熟调味即可。成品的咸酸粥，有着咸猪肉的腊香，香菇的清香、豆腐干的熏香以及芋头、玉米的鲜香，绝对是一种最诱人味蕾的粥品。

在仙居，咸酸粥还一直是元宵节的节日食点。虽然相关的文献记录表明，台州的其他县市元宵节在正月十四并食用番薯粉羹，但仙居人一直坚持着元宵为正月十五和食用咸酸粥的传统。每年的正月十五夜，仙居几乎每一户人家都会煮咸酸粥。有的人家还会用大的“二尺四镬”煮上一大锅，一连吃上好几天。而在民间的一些传说中，认为十五夜咸酸粥要吃十八碗才算圆满；也有的认为咸酸粥其实是过年后杂七杂八未吃完的汤汤羹羹，舍不得丢掉，放在粥里煮的大杂烩，吃完这一顿，也寓意着“年”的彻底结束，所以多吃上一碗咸酸粥是对年的回味。

“你的胃在哪里，故乡就在哪里”，有朋友如是说。咸酸粥也可以说是最能牵住仙居人的胃的食点，是每一位出门在外仙居人的故乡味。仙居人常说“七八出门，八不归家”，其实有更多的仙居人都是在“十五夜咸酸粥吃掉后”才出门打拼的。可以说，对于仙居人来说，惦记着咸酸粥就是惦记着故乡，犹如一名孩子留恋母亲的味道。而不论你身在何方，经历了多少的岁月沧桑，那都只不过是某个正月十五的夜晚，你先吃了一两碗母亲亲自烹制的咸酸粥，然后出去嬉戏一番，觉得饿了回来再接着吃而已。

（文中图片来自网络）

仙居，白云鸡犬之境，流水桃花之乡。

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